餃子小竅門,吃法眾多以"蒸"最佳
蒸、煮、煎、炸,帶餡食品的烹調方式有很多,哪種方式最為健康?
1、「蒸」是最好的,相對於煎炸,不含過多的油脂,沸點低,營養物質可以較多地保留。蒸氣的穿透力強,食物熟得快,也減少營養流失。
2、「煮」的食品會有大部分的水溶性維生素溶解到水中,如果不喝湯的話,營養素就白白流失了。民間自古有「喝了餃子湯,勝似開藥方」的說法,不僅能補充流失的營養素,也有「原湯化原食」的功效。這一點上,餛飩是比較健康的吃法。不僅喝了湯,湯中還加入了紫菜、蝦皮等,有利於補鈣。
3、「水煎」的方式要比油煎更為健康,如水煎包、鍋貼等食品。放少量油把原料烤熱,然後放入水,利用蒸氣把原料蒸熟,水分蒸發後,少許油留在底部,把原料底部煎脆。用油量比油煎少很多,下脆上軟,外香裡嫩。
一般來說,菜多肉少的帶餡食品水分含量高,容易「散」,可以考慮水煎、蒸等方法;而肉多菜少的帶餡食品適合煮食、蒸食,盡量少用油煎、炸等烹調法,避免額外增加脂肪。
包餃子小竅門
1、餃子皮
和麵時,
每500克加1個雞蛋,不但可增加營養,而且下鍋後不混湯。
加一點鹽,可以增加麵團筋力,防止下鍋後破皮。
2、餃子餡
調餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。
包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。
包肉餡餃子時,可放一點泡過的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。
3、煮餃子
水開後,加點鹽,待其融化後再下水餃,可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤
餃子煮熟後,放在事先涼好的溫開水中過一下,再裝盤就不會粘在一起了。
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