酸、甜、苦、辣、鹹‧‧‧食物有各種各樣的味道。


這些豐富的味道讓我們的每一次進食,變成豐富多彩的體驗。


但你有沒有想過,食物的不同味道還意味著不同的營養呢!


《酸》

天然酸味的食物主要是水果,這些清新的酸味正是由水果中特有的有機酸帶來的。


水果中最豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸。


檸檬酸主要分佈在柑橘類果實、草莓、鳳梨、石榴等果實中;


蘋果酸主要分佈在蘋果等仁果類果實中,


櫻桃、杏、桃等果實中檸檬酸和蘋果酸都有。


這些有機酸對調節體液平衡有重要作用。


維生素C也有淡淡的酸味,而且維生素C在酸性的環境中更加穩定,


因此許多富含維生素C的水果都有酸味。


《甜》

食物中的甜味是由各種類型的糖提供的。


這些比較簡單的碳水化合物,是最清潔最直接的能量來源。


有些氨基酸也有甜味,如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、羥脯氨酸等。


這些氨基酸是合成蛋白質的重要組成部分,對人體生長發育有重要作用。


《苦》

苦澀食物的味道多數是由食物中的植物化合物產生的,以多酚類物質居多。


近年來的研究發現,這類物質是強抗氧化劑,


具有抑制冠心病、動脈粥樣硬化,消除自由基、抗癌抗炎症等作用。


《辣》

食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發性的硫化物提供的。


研究顯示,辣椒素具有優秀的鎮痛作用,還能提高新陳代謝,達到燃脂、減肥的功效。


《鹹》

天然帶鹹味的食物一般含有較多的鈉離子和鉀離子。


鈉離子和鉀離子的平衡,對於維持身體滲透壓和神經的正常工作,有重要意義。


《鮮》

鮮味是一種複合的味道。


常見的蘑菇等含鮮味氨基酸較多,如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。


多吃一些天然鮮味豐富的食物,對於補充這些人體必需氨基酸非常有好處。


不過需要注意的是,在烹調這些食物的時候,就不必再加味精等鮮味調味料。


《香》

有的食物天然就帶有香味,這是由食物中的芳香類物質帶來的。


還有些食物在加熱的時候會散發出香味,


這是因為加熱後蛋白質分解後產生的一些物質,比如核苷酸等。


這些帶香味的物質,能刺激胃液分泌,提高食欲。


《臭》

臭味往往是食物腐敗的標記。


這是因為有害菌會把食物中的蛋白質分解,產生惡臭。


不過有的“臭食”也是美味,經過有益菌發酵後,


蛋白質會分解為各種氨基酸,更加有利於消化,比如臭豆腐等食物。








引用:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!oErJlweRFEAfOe8Inaznmg--/article?mid=56407

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