保健新星 生薑來了


(林慧淳)







中醫認為,薑性溫、味辛,入肺、胃、脾經,主要功效是溫中止嘔、祛寒痰,並有發汗散寒功效。(本報資料照片)
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薑汁紫米酒釀湯圓。(網路圖片)
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蒸醃薑肉餅。(網路圖片)
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麻油枸杞山藥。(網路圖片)
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薑是廚房裡不可或缺的配料。蒸魚時切幾片薑一同入蒸可去除腥味,烹煮蔥燒雞腿前也會切點薑絲爆香,而磨薑成末則可加入白醋調成薑醋汁或五味醬,是螃蟹、蝦子等海鮮料理的好佐料。

近年更興起「生薑養生」風潮,讓它從樸拙不起眼的配角,搖身一變,頓時成為炙手可熱的保健新星,從營養補充品、薑湯飲品、薑粉入浴劑、到清潔產品一應俱全。

★生薑抗氧化、抗發炎

中醫觀點,薑性溫、味辛,入肺、胃、脾經,主要功效是溫中止嘔、祛寒痰,並有發汗散寒功效。

隨著成熟度不同,性味也有程度上的差異。台灣台中惟真中醫診所醫師連建廷指出,薑的皮層愈少、木質部愈多則性味愈熱,因此,嫩薑辛通行水略溫,生薑辛溫略熱,老薑性辛熱。也就是說,嫩薑主功效為「利濕」,而老薑辛熱刺激,則可「抗寒」。

現代科學分析薑的成分也發現,薑酚和薑辣素具有抗氧化作用,更且從美國和挪威學者系統性評估植物食材的抗氧化效果時,發現在根莖類食材中,生薑的抗氧化效力最優,甚至是馬鈴薯和地瓜的十倍以上。

抗發炎特性也是科學家研究薑時的驚喜發現。美國臨床研究指出,薑萃取物可減輕關節疼痛,減少止痛藥的攝取;發表在《疼痛期刊(The Journal of Pain)》上的研究也證實,每天吃一次薑,能緩解運動後肌肉痠痛。出身中醫世家的台灣台北醫學大學講座教授楊玲玲就建議,老薑切片放入烤箱烘烤後,熱貼於太陽穴或關節疼痛處,可使薑中的精油成分滲入皮下組織,減輕疼痛,對於關節腫痛也有消腫功效。

★溫補發熱功 暖呼呼

生薑養生風潮也吹到日本,有自然養生大師地位的醫學博士石原結實就大加倡議「生薑力」,宣稱吃薑可提高免疫力、消除疼痛、減肥、降膽固醇、淨化血液,並能進一步預防老化。無論是否真有神效,薑的溫補發熱功力,至少可為入冬後冰天雪地的日本注入一股暖流。

不過連建廷也提醒,如果有熱性病,例如喉嚨痛、發燒、胃潰瘍、冒痘子等症狀的患者不可食用;而陰虛火熱的人,吃辛辣時易有舌頭刺痛感或口舌生瘡症狀;陽實體質的人,吃嫩薑無妨,但吃老薑則燥熱如火上加油,不可多食。

(文章摘錄自康健雜誌169期,請參閱http://ad.cw.com.tw/ec/overseas/)

生薑入菜 創意吃

依照個人體質,適量攝取生薑,寒冬便不再手腳冰冷。以下是創意薑食譜。

梅漬薑條什蔬(3人份)

材料:嫩薑300克,洋蔥50克,紫高麗菜50克,紅蘿蔔50克,芹菜50克

調味料:鹽1小匙,糖半杯,白醋1杯,酸梅3粒

做法:

嫩薑切細條,加入調味料一同煮滾,再以小火熬5分鐘待涼浸泡入味。

配料蔬菜切細條,泡冰水5分鐘瀝乾,加入做法及湯汁拌勻即可。

小提醒:

可依個人喜好,將酸梅改成檸檬汁或柳橙汁等食材。

營養分析(1人份):熱量57.1卡、蛋白質0.5克、脂肪0.5克、醣類10.2克、纖維2.4克、膽固醇0毫克、維生素C15.3毫克、鐵質0.8毫克、鈣質37毫克、鈉444毫克。

★薑汁紫米酒釀湯圓(3人份)

材料:龍眼肉20克,紫米酒釀1大匙,雞蛋1個,現成蜜雪蓮子3大匙,紅棗5粒,小湯圓150克,老薑100克

調味料:水4杯,黑糖1/3杯

做法:

1.老薑加水半杯入果汁機攪打,倒出過瀘擠出薑汁。

2.薑汁加入龍眼肉、雪蓮子、紅棗、調味料,熬煮1分鐘備用。

3.另煮水加入小湯圓煮至浮出,撈起倒入做法2中,加入酒釀及打勻的蛋汁煮開熄火即可。

小提醒:

利用薑汁可縮短熬煮薑塊的時間,5分鐘內即可在寒冬中喝到熱湯。

薑渣可加入醬油等調味料,變成其他料理的沾醬。

現成的冰糖蜜蓮子或蜜紅豆等食材可在超市購得,方便料理。

營養分析(1人份):熱量335卡、蛋白質9.1克、脂肪2.4克、醣類71.4克、纖維2.5克、膽固醇1.2毫克、維生素C3.6毫克、鐵質14.3毫克、鈣質172.3毫克、鈉148.3毫克。

★蒸醃薑肉餅(3人份)

材料:豬絞肉300克,醃薑片1/4杯,蔥花2大匙,雞蛋半個

調味料:醬油2小匙,白胡椒粉1/2小匙,糖1/2小匙,高湯3大匙

做法:

醃薑切碎,加入絞肉、蛋、蔥花、調味料拌勻入盅。

入蒸20~25分鐘扣出即可。

小提醒:

可將醬汁芍薄芡回淋,更有味道。

營養分析(1人份):熱量167.2卡、蛋白質21.3克、脂肪1.2克、醣類9.3克、纖維0.7克、膽固醇40.4毫克、維生素C11.5毫克、鐵質1毫克、鈣質21.6毫克、鈉588.9毫克。

★麻油枸杞山藥(3人份)

材料:(1)白山藥100克,紫山藥50克,青花菜50克,玉米筍50克,紅蘿蔔30克

(2)枸杞1小匙,老薑片2大匙

調味料:麻油1/2大匙,米酒1杯,高湯1杯,鹽1/2小匙

做法:

材料(1)切塊後汆燙至熟備用。

麻油入炒薑片至褐黃色,加入高湯、米酒、鹽、枸杞及做法1的食材,一同煮滾即可。

小提醒:

米酒可引火燒去酒精再料理,可保留米酒功效並避免過重酒精味。

營養分析(1人份):熱量198.8卡、蛋白質2.6克、脂肪3.7克、醣類10.4克、纖維1.9克、膽固醇0毫克、維生素C16.3毫克、鐵質1.7毫克、鈣質18.3毫克、鈉616.3毫克。




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