中醫認為，薑性溫、味辛，入肺、胃、脾經，主要功效是溫中止嘔、祛寒痰，並有發汗散寒功效。（本報資料照片）
薑是廚房裡不可或缺的配料。蒸魚時切幾片薑一同入蒸可去除腥味，烹煮蔥燒雞腿前也會切點薑絲爆香，而磨薑成末則可加入白醋調成薑醋汁或五味醬，是螃蟹、蝦子等海鮮料理的好佐料。
近年更興起「生薑養生」風潮，讓它從樸拙不起眼的配角，搖身一變，頓時成為炙手可熱的保健新星，從營養補充品、薑湯飲品、薑粉入浴劑、到清潔產品一應俱全。
★生薑抗氧化、抗發炎
中醫觀點，薑性溫、味辛，入肺、胃、脾經，主要功效是溫中止嘔、祛寒痰，並有發汗散寒功效。
隨著成熟度不同，性味也有程度上的差異。台灣台中惟真中醫診所醫師連建廷指出，薑的皮層愈少、木質部愈多則性味愈熱，因此，嫩薑辛通行水略溫，生薑辛溫略熱，老薑性辛熱。也就是說，嫩薑主功效為「利濕」，而老薑辛熱刺激，則可「抗寒」。
現代科學分析薑的成分也發現，薑酚和薑辣素具有抗氧化作用，更且從美國和挪威學者系統性評估植物食材的抗氧化效果時，發現在根莖類食材中，生薑的抗氧化效力最優，甚至是馬鈴薯和地瓜的十倍以上。
抗發炎特性也是科學家研究薑時的驚喜發現。美國臨床研究指出，薑萃取物可減輕關節疼痛，減少止痛藥的攝取；發表在《疼痛期刊（The Journal of Pain）》上的研究也證實，每天吃一次薑，能緩解運動後肌肉痠痛。出身中醫世家的台灣台北醫學大學講座教授楊玲玲就建議，老薑切片放入烤箱烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，可使薑中的精油成分滲入皮下組織，減輕疼痛，對於關節腫痛也有消腫功效。
★溫補發熱功 暖呼呼
生薑養生風潮也吹到日本，有自然養生大師地位的醫學博士石原結實就大加倡議「生薑力」，宣稱吃薑可提高免疫力、消除疼痛、減肥、降膽固醇、淨化血液，並能進一步預防老化。無論是否真有神效，薑的溫補發熱功力，至少可為入冬後冰天雪地的日本注入一股暖流。
不過連建廷也提醒，如果有熱性病，例如喉嚨痛、發燒、胃潰瘍、冒痘子等症狀的患者不可食用；而陰虛火熱的人，吃辛辣時易有舌頭刺痛感或口舌生瘡症狀；陽實體質的人，吃嫩薑無妨，但吃老薑則燥熱如火上加油，不可多食。
（文章摘錄自康健雜誌169期，請參閱http://ad.cw.com.tw/ec/overseas/）
生薑入菜 創意吃
依照個人體質，適量攝取生薑，寒冬便不再手腳冰冷。以下是創意薑食譜。
梅漬薑條什蔬（3人份）
材料：嫩薑300克，洋蔥50克，紫高麗菜50克，紅蘿蔔50克，芹菜50克
調味料：鹽1小匙，糖半杯，白醋1杯，酸梅3粒
做法：
嫩薑切細條，加入調味料一同煮滾，再以小火熬5分鐘待涼浸泡入味。
配料蔬菜切細條，泡冰水5分鐘瀝乾，加入做法及湯汁拌勻即可。
小提醒：
可依個人喜好，將酸梅改成檸檬汁或柳橙汁等食材。
營養分析（1人份）：熱量57.1卡、蛋白質0.5克、脂肪0.5克、醣類10.2克、纖維2.4克、膽固醇0毫克、維生素C15.3毫克、鐵質0.8毫克、鈣質37毫克、鈉444毫克。
★薑汁紫米酒釀湯圓（3人份）
材料：龍眼肉20克，紫米酒釀1大匙，雞蛋1個，現成蜜雪蓮子3大匙，紅棗5粒，小湯圓150克，老薑100克
調味料：水4杯，黑糖1/3杯
做法：
1.老薑加水半杯入果汁機攪打，倒出過瀘擠出薑汁。
2.薑汁加入龍眼肉、雪蓮子、紅棗、調味料，熬煮1分鐘備用。
3.另煮水加入小湯圓煮至浮出，撈起倒入做法2中，加入酒釀及打勻的蛋汁煮開熄火即可。
小提醒：
利用薑汁可縮短熬煮薑塊的時間，5分鐘內即可在寒冬中喝到熱湯。
薑渣可加入醬油等調味料，變成其他料理的沾醬。
現成的冰糖蜜蓮子或蜜紅豆等食材可在超市購得，方便料理。
營養分析（1人份）：熱量335卡、蛋白質9.1克、脂肪2.4克、醣類71.4克、纖維2.5克、膽固醇1.2毫克、維生素C3.6毫克、鐵質14.3毫克、鈣質172.3毫克、鈉148.3毫克。
★蒸醃薑肉餅（3人份）
材料：豬絞肉300克，醃薑片1/4杯，蔥花2大匙，雞蛋半個
調味料：醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，糖1/2小匙，高湯3大匙
做法：
醃薑切碎，加入絞肉、蛋、蔥花、調味料拌勻入盅。
入蒸20～25分鐘扣出即可。
小提醒：
可將醬汁芍薄芡回淋，更有味道。
營養分析（1人份）：熱量167.2卡、蛋白質21.3克、脂肪1.2克、醣類9.3克、纖維0.7克、膽固醇40.4毫克、維生素C11.5毫克、鐵質1毫克、鈣質21.6毫克、鈉588.9毫克。
★麻油枸杞山藥（3人份）
材料：(1)白山藥100克，紫山藥50克，青花菜50克，玉米筍50克，紅蘿蔔30克
(2)枸杞1小匙，老薑片2大匙
調味料：麻油1/2大匙，米酒1杯，高湯1杯，鹽1/2小匙
做法：
材料(1)切塊後汆燙至熟備用。
麻油入炒薑片至褐黃色，加入高湯、米酒、鹽、枸杞及做法1的食材，一同煮滾即可。
小提醒：
米酒可引火燒去酒精再料理，可保留米酒功效並避免過重酒精味。
營養分析（1人份）：熱量198.8卡、蛋白質2.6克、脂肪3.7克、醣類10.4克、纖維1.9克、膽固醇0毫克、維生素C16.3毫克、鐵質1.7毫克、鈣質18.3毫克、鈉616.3毫克。
留言列表
留言列表
