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榮新診所副院長何一成表示，

很多養生專家都會說醋能鹼化人體，

原因是醋在人體新陳代謝後會留下鹼性離子，

事實上如果平常吃太多肉類食物，在人體代謝時會形成酸物質，

因此適當使用或喝一點醋，

確實有平衡人體酸鹼離子的作用，確實是一個健康的食物。

何一成認為，民眾可以把醋當成水果蔬菜般來補充，

因為水果蔬菜也是偏鹼性，

而目前市面上常見的各種養生醋都是使用不同的水果

或蔬菜發酵製成，因此，除了醋本身的營養成分，

通常還帶有發酵的乳酸、纖維質及維他命B群，

也可攝取到不同蔬果的養分。

2.帶走疲勞堆積的乳酸 :

醋所含的主要成分是醋酸，根據檸檬酸循環的理論，

醋酸能合成為檸檬酸，當檸檬酸進入檸檬酸循環，

會轉化成草醋酸，當草醋酸和焦葡萄酸結合成檸檬酸時，

乳酸就會被化解掉，由於乳酸堆積會引起人體痠痛不適，

因此吃醋後，

醋酸在人體轉化過程就能代謝掉引起疲勞及痠痛的乳酸，

因此醋也被認為是可消除疲勞的食物。

3.含多種營養成分:

在台灣有30多年純釀造醋經驗的專家陳長?表示，

小麥草、糯米純釀造醋裡含有人體8大必需胺基酸、有機酸、

維他命及、鉀、鐵、鋅等礦物質，及高達90%的SOD抗氧化物，

還有蛋白質分解酵素、澱粉分解酵素及脂肪分解酵素，

可幫助肉類及澱粉消化的作用，

這就是純釀造醋和一般合成醋不同之處。　

醋能開胃

夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、

帶酸味的料理可以激起食慾。

用醋調味是簡單的方法之一，

如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，

用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，

或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。

成大附設醫院營養部主任彭巧珍建議，

讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，

可以調節食慾，改善進食情況。

醋能刺激胃酸分泌、幫助消化

適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，

不過，消化道功能正常的人就不必刻意藉喝醋來增進消化。

況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，

未必會增加胃酸的分泌量，彭巧珍解釋說。

醋能預防高血壓

「少鹽多醋」是中國人傳統的健康飲食之道，但是外食頻率高、

大量吃加工食品的現代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。

如果能善用醋來增加菜餚風味，以減少用鹽，

確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、

中風等疾病的風險。

另外，水果醋裡含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，

達到預防高血壓的目的，

當然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。

中醫也有以醋醃漬花生，

做為調節血壓的食療法──將花生仁浸泡在醋裡7天以上，

然後每天吃10～15顆，連吃一星期以上。中醫師陳旺全指出，

他觀察病人食用的情況，高血壓的確獲得些許改善。

他認為，也可能因為花生裡富含維生素E，

是可以降血壓的重要營養素。

容易攝取鈣質

烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，

有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。 

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