培迪 的痞客邦部落格

不要用熱水解凍生鮮每次買肉都會多買，

多的肉自然就放進冰箱的冷凍室保鮮起來，

但每次拿出來著急吃，很多人都是用

熱水進行解凍，因為這樣速度比較快。

其實，高溫熱水會加速營養物質的流失，

而且再次烹飪之後的口感也欠佳。

最好的方法是提前準備，將需要烹調的肉

提前從冷凍室放入冰箱的冷藏室解凍，其實

在放入冷凍室之前，把肉分成小份的好處

在於，取用的時候適量而且方便。也可以

使肉解凍的時間減短。如果你真的著急，

不妨試試用醋來解凍，方法是：先將適量醋

倒入半盆水中，然後將整塊肉放到醋溶液

裡面浸泡一段時間，一般來說需要20分鐘

左右，比自然解凍要快一些，而且肉質

依然鮮美細嫩。還有很多朋友覺得凍肉

烹調之後口感不如新鮮的肉，在這裡再

提供個小秘方：等肉解凍之後，在肉上撒上

些啤酒醃15分鐘左右，再進行烹調，口感更佳。

怎樣去除蘿蔔異味冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天

正是食用被譽為“小人參”的蘿蔔的最佳時節。

蘿蔔營養豐富、脆嫩多汁，可是如果不經過

一些“加工處理”，吃起來會有一種

“怪怪的味道”。幾招簡單、實用的

小竅門教你有效去除蘿蔔的異味。

開蓋煮去味法煮蘿蔔時，打開鍋蓋煮

可以去除異味。

焯水去味法蘿蔔在烹飪前焯水過能去除

異味。蘿蔔有辣味和澀味是由於蘿蔔內

含有名為硫醇和黑芥子甙的物質，這兩種

物質經燙焯後能轉變成可揮發的芥子油，

不僅除去了蘿蔔中的辣味、澀味，同時

還能使蘿蔔中的部分澱粉轉化成葡萄糖

而產生微甜味、鮮味。

食鹽去味法在燒蘿蔔前，在切好的蘿蔔上撒

適量鹽，漬一下濾去蘿蔔汁，可減少蘿蔔苦味。

食醋去味法如果是蒸吃蘿蔔，可先將其切碎，按

300：1的比例放入食醋再上鍋蒸，異味可消除。

小蘇打去味法將蘿蔔切碎，按照蘿蔔：

小蘇打=300:1的比例撒上小蘇打拌勻煮熟，

這樣燒出來的蘿蔔也沒有異味。

讓乾麵包變鬆軟 你是不是也喜歡把一整袋的

吐司麵包買回家，一時之間難以全部消滅，

眼睜睜看著它們慢慢變乾後食之無味棄之

不捨呢？來跟達人學幾招你家的麵包就

“永保青春”了。

方法之一是在蒸鍋裡倒進小半鍋溫水

再加點醋，然後放好蒸屜，把乾麵包放在

屜上，將鍋蓋蓋好。晚上睡覺前把這些事

做好，第二天早上起床就能吃到

煥然一新的好麵包了。

如果是旅遊或是出差在外麵包乾了也沒關係。

將麵包用它“原配”的包裝蠟紙包好，再在

蠟紙外包一層浸過水的紙，然後裝進裡層

沾水的塑料袋，把袋口紮緊，過一夜

麵包也回軟了。

或是將乾掉的麵包夾在兩片新鮮的麵包

中間，把包裝袋的袋口紮緊，常溫下

放半天，麵包也會變鬆軟。

為了防止麵包變乾變硬掉渣兒，除了鮮奶麵包

以及帶奶油、肉類、蛋類夾餡的麵包最好都

不要放進冰箱，也不要和餅乾放在一起。

這樣煮海帶會好吃海帶在居家、宴客的菜單中，

不管是主角還是配角，都能演繹完美，簡便的

做法打造的都是經典菜式。有與韌性肉質相得

益彰的海帶排骨湯；也有美味與營養兼不遜色

的家常小菜涼拌海帶絲。幾個簡單且非常好

操作的小竅門能讓你煮的海帶比別人的好吃。

淘米水法在泡發海帶的時候用淘米水，

海帶容易泡發、清洗，燒煮時也容易酥軟。

適度法則煮海帶的過程中可以用筷子夾起

一片用手掐一下，如果軟了就立即把剩下的

海帶撈出，因為海帶煮的時間過長會變硬。

加鹼竅門海帶在煮的時候中加少許（不可過多）

食用鹼或小蘇打會變的軟嫩可口、更加鮮美。

加醋竅門若是想要使海帶快速變軟，只需在

煮的時候加點醋，這樣煮大約15分鐘就好。

乾蒸竅門把成團的乾海帶打開放在籠屜裡

隔水乾蒸半小時左右，然後用清水浸泡一夜。

用這種方法處理後的海帶又脆又嫩，用它來燉、

炒、涼拌，都柔軟可口。

開水燙法如果是需要煲湯用到的海帶結，

可以在煮之前放入開水中燙一下，去除腥味後

煲出的湯味道會更加鮮美。

切洋蔥不流淚洋蔥是一種感染力很強的蔬菜，

每次切的時候，總是催人淚下。但是其營養

成分缺不容忽視，比如可以消毒殺菌，抵禦

流感，治療消化不良、食慾不振、食積內停

等症；還可以降血糖，分解脂肪，預防膽固醇

過高等等，好處多多多！詳細的可以到百科裡

詳細了解。 我們還是來看看如何切洋蔥

不流淚吧：

1 在流水中切洋蔥，這樣可以控制洋蔥裡面

氣體的揮發，但是雖然這樣不刺激眼睛，

卻很浪費水。這招不推薦。

2 在切洋蔥前把洋蔥放入冰箱中冷藏，5-10

分鐘之後取出再切，刺激性氣味就會揮發得

少一些，再切的時候也不會流淚了。

3 如果不進冰箱，將洋蔥頭尾去掉，

將其切成兩半放在涼水中浸泡10分鐘

也有同上的效果。

來源:下廚房