營養價值
甘蔗是水果中唯一的莖用水果，也是水果中含纖維(包括非膳食纖維)最多的
一種水果。甘蔗含糖量高，漿汁甜美，被稱為“糖水倉庫”，可以給食用者
帶來甜蜜的享受，並提供相當多的熱量和營養。
甘蔗汁多味甜，營養豐富，被稱作果中佳品，還有人稱：秋日甘蔗賽過參。
甘蔗的營養價值很高，它含有水分比較多，水分占甘蔗的84%。甘蔗含糖量
最為豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量達12%，極易被人體吸收利用
。此外，經科學分析，甘蔗還含有人體所需的其他物質，甘蔗還含有多量的
鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別多，居水果
之首，故甘蔗素有“補血果”的美稱。甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲
氨酸、丙氨酸等多種有利於人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維
生素B6和維生素C等等。甘蔗的含鐵量每公斤達9毫克，居水果之首，故
甘蔗素有“補血果”的美稱。
食用功效
甘蔗性平，有清熱下氣、助脾健胃、利大小腸、止渴消痰、除煩解酒之功效
，可改善心煩口渴、便秘、酒醉、口臭，肺熱咳嗽、咽喉腫痛等症。
甘蔗不僅是冬令佳果，而且還是防病健身的良藥。有滋養潤燥之功，適用於
低血糖症、心臟衰弱、津液不足、咽喉腫痛、大便乾結、虛熱咳嗽等病症。
甘蔗還有清熱潤肺，健入肝脾，生津解酒的功效，適宜於肺熱乾咳，胃熱嘔
吐，腸燥便秘，消化不良，低血糖口舌乾燥之人作為飲料飲用，被古人稱之為
“天然複脈湯”。
甘蔗含糖多，甘蔗糖類有抑制癌細胞的作用。
我國古代醫學家還將甘蔗列入“補益藥”。中醫認為，甘蔗入肺、胃二經，
具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃的特殊效果。
發熱口乾：取甘蔗去皮，徐徐嚼汁咽之有效。
嘔吐反胃：對於嘔吐反胃，我們可用甘蔗汁50毫克(大約1兩)溫服，一日
三次。加少量薑汁效果更好。
止虛熱咳嗽：以甘蔗汁700毫升左右與高粱米約半斤煮粥，每日食用2次，
有潤心肺，止虛熱咳嗽之功效。
潔牙防蛀牙：甘蔗纖維多，在反復咀嚼時就像用牙刷刷牙一樣，把殘留在口
腔及牙縫中的垢物一掃而淨，從而能提高牙齒的自潔和抗齲能力。因此甘蔗
還是口腔的清潔工。
美容臉部：同時咀嚼甘蔗，對牙齒和口腔肌肉也是一種很好的鍛煉，有美容
臉部的作用。
食療方法
中醫學認為，甘蔗性味甘、涼、偏寒，歸肺、胃和大腸經，具有滋陰潤燥、
清肺止咳、和胃止嘔以及醒酒解毒等功效，臨床上多用於陰虛肺燥、津液不
足、胃熱熾盛所致的咽乾舌燥、心煩喜飲、乾咳無痰、大便秘結以及胃逆欲
嘔等症狀的治療。此外，甘蔗還可用於輔助治療河豚魚中毒。
現介紹幾種甘蔗食療法以供參考。
粳米甘蔗粥
原料:新鮮甘蔗200克，粳米150克。
製法:將粳米淘洗乾淨，新鮮甘蔗榨汁約150毫升，去渣，一起倒入壓力鍋中
，加清水800毫升。先用猛火煮沸，後用文火煎熬20~30分鐘，成粥後食用
功效:養陰潤燥，清熱生津，止渴通便。適用於平素陰虛、津液不足所致的
乾咳少痰、心煩口渴、大便秘結，如肺結核、消化不良以及發熱性疾病等
甘蔗生薑汁
原料:新鮮甘蔗200克，生薑適量。
製法:新鮮甘蔗洗淨榨約汁150毫升，去渣，生薑適量榨汁約10毫升。兩種
汁倒入杯中，混合攪勻備用。病情發作時，小口頻頻口服，每次約15毫升
功效:滋陰養胃，健脾和中，止嘔。適用於平素胃陰不足所致的嘔吐、欲嘔
和胃納不佳者，如慢性胃炎、妊娠嘔吐和消化不良等。
甘蔗蓮藕汁
原料:新鮮甘蔗200克，蓮藕500克。
製法:新鮮甘蔗洗淨榨汁約200毫升，去渣;將蓮藕洗淨，去節切碎，用甘蔗
汁浸泡6小時，再用清潔的紗布絞取汁液去渣，分早、午、晚3次飲用。
功效:清熱滋陰，涼血止血，潤燥。適用於平素陰虛血燥、血不養氣以及淋
症者。呼吸道感染、肺結核咳血及急性泌尿系感染所致的血尿等患者均可
甘蔗蘿蔔汁
原料:新鮮甘蔗200克，蘿蔔150克，百合50克。
製法:新鮮甘蔗洗淨榨汁約150毫升，蘿蔔榨汁150克，百合洗淨，泡發，
煮爛，最後加入甘蔗汁和蘿蔔汁，早晚服用。
功效:養陰清熱，潤肺止咳，安神。適用於平素易發熱盜汗、咳嗽無痰或少
痰、痰中帶血或咯血、咽乾舌燥、聲音嘶啞等。慢性咽喉炎、肺結核、
慢性支氣管炎、神經衰竭者均可適用。
甘蔗綠豆湯
原料:新鮮甘蔗200克，綠豆150克。
製法:綠豆洗淨放入鍋中，加水1000毫升浸泡3小時;然後把新鮮甘蔗200
克洗淨，削皮，切成小段，放入鍋中。二者一起先用猛火煮沸，後以文火
慢煲，約1小時左右停火備用。分早、午、晚和睡前服用。
功效:涼血潤燥，清肺止咳，利咽喉。適用於各種急慢性咳嗽，咽喉乾燥、
痰中帶血、咯血以及日久聲嘶力竭、失音等。
由於甘蔗藥性偏於寒涼，凡寒涼體質、脾胃虛寒者慎用。
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