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有人問牛蒡是否需要先去皮才烹調？
查遍資料才知道它是一種神奇的植物。

到底牛蒡是什麼東西？
請你細心閱讀。

如你從來沒有食過，唔........走寶了！


牛蒡，中醫稱大力子，別名東洋蘿蔔，東洋人參。

國內以前多為藥用，而在日本，
則是千 家 萬戶的日常蔬菜之一。

牛蒡長的挺特殊，呈細長圓狀，土黃色，
擺在菜攤上不怎麼起眼，
沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。

牛蒡早在李時珍的“本草綱目”中就詳細記載
其能“通十二經脈，除五臟惡氣”，“久服輕身耐老”，
也就是說，經常食用牛蒡可以減肥，抗衰老。

牛蒡屬菊科類，兩年生草本植物，
其根深葉茂，福含人體所需的多種維生素及礦物質，
其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，
比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。

據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分，蛋白質，脂肪，醣類，
維生素甲，乙，Ｃ及礦物質鈣，磷，鉀，鐵和膳食纖維，
對糖尿病，高血脂症，動脈硬化，便秘，解肝毒具有明顯效果。

它能清除體內垃圾，改善體內循環，
促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。

尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，
是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，
所以被視為助人體筋骨發達，
增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。

此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動，幫助排便，
降低體內膽固醇，減少毒素，廢物在體內積存，
達到預防中風，胃癌，子宮癌的功效。

牛蒡憑藉其獨特 的香氣，
豐富的營養價值而走俏東南亞市場，更風靡日本，台灣。
日本，台灣民間將牛蒡作為補腎，壯陽，滋陰之聖品。

美國著名的保健專 家 艾爾，敏德爾
在他的 “抗衰老聖典”一書指出，
牛蒡深受全世界人們的喜愛，
它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草，
而對體內系統的平衡具有復原功效，
他還指出，全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。

中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。

牛蒡籽可作解毒，利尿之中藥；
牛蒡果可治浮腫，咽喉腫痛，肺炎，猩紅熱
及流行性耳下腺炎，感冒；

牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。

因於牛蒡有去淤，處鬱及促進血液循環的功能，
所以很適用於長期久坐辦公室的上班族，
不過牛蒡是很強的鹼性食物，
患接觸性皮炎或 濕疹的人，最好少用。

現在國內種植牛蒡多供出口，少量供應國內市場。

選購牛蒡有講究，長 60厘米 以上，直徑 2厘米 以上，
表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的為上品。

牛蒡食用方法很多，可隨意烹飪，
拌，炒，煮，涮，煲湯，作餡均可，
特別是牛蒡茶，煮沸後味道最佳。