41五寶鮮蔬.jpg

◆原料：青江菜、乾木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑(白蘑菇)
◆做法：
(1)青江菜掰成一片片的洗淨，乾木耳用涼水泡開去蒂洗淨撕成小塊，草菇和口蘑用水焯(汆燙)一下切成厚片，胡蘿蔔切片，備用。
(2)起鍋熱少許油，先放入青江菜快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味出鍋，如圖擺在盤底。
(3)另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，並勾薄芡出鍋，如圖盛到剛才擺好的青江菜上。

42吉祥猴菇.jpg

◆原料：乾猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、乾辣椒
◆做法：
(1)乾猴頭菇用涼水泡至少3小時，撕成適當小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出後用涼水過一下，擠乾水分。（上圖為泡好並撕成小塊的猴頭菇）
(2)將擠乾的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精醃至入味，放入乾生粉(太白粉)拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。
(3)另起鍋熱油，依次放入乾辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。

43翡翠玉卷.jpg

◆原料：包心菜(高麗菜)、金針菇、胡蘿蔔、竹筍
◆做法：
(1)整棵包心菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整個放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝去外層的葉子。燙軟後撈出，沖過涼水，再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除，備用。（切下的邊角料可以做湯或炒菜）
(2)裏面餡料：將胡蘿蔔和竹筍切細絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煸炒至水分乾，再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒，用醬油、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調味炒勻。
(3)現在就可以包菜卷啦，如圖所示，一個個包好。
(4)吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。

44如意節節高.jpg

◆原料：青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分，其他部分由於吃起來比較老，另外放到青菜卷裏面)
◆做法：
(1)筍尖切片，青紅尖椒也切片。
(2)起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時加入醬油、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。

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◆原料：荷蘭豆(豌豆)、去皮的馬蹄(荸薺)、素鮮魷(魔芋製品）
◆做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。
◆心得：
1.非常簡單，不過炒的過程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。
2.另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。
3.如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾芡。

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◆原料：白豆乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔
◆做法：
(1)超市買來的白豆乾切成絲。這次用的是滷過的，也可以用買來的直接切絲。
(2)其餘材料切成細絲。
(3)起鍋熱油，放入少許薑末爆香，再放入豆乾煸炒，炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少許醬油調味即可。放少許醬油是為了讓豆乾的顏色更好看一些。

47三彩素菜.jpg

◆原料：荷蘭豆(豌豆)、熟玉米粒、紅尖椒
◆做法：起鍋熱油，爆香薑絲，放入荷蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調味即可。
◆注意：
1.荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠後即可出鍋。
2.翻炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦。

48蘿蔔腐竹煲.jpg

◆原料：香菇、金針菇、腐竹(豆皮)、木耳、烤麩、胡蘿蔔、白蘿蔔、薑末
◆做法：
(1)起鍋熱油，爆香薑末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來的香，如果沒有，直接在鍋裏煮也可以。
(2)將其他材料也倒入煲中，並加適量的水，以剛好蓋過材料為准。待水燒滾後，調小火慢慢燉20分鐘左右。最後加鹽、蘑菇精、少許醬油調味即可。
◆心得：這裏的材料可以靈活多變，比如多放幾種菇類，還可以加入油豆腐、麵筋等。

49醋溜白菜.jpg

◆原料：大白菜、紅尖椒、薑末
◆做法：
(1)大白菜洗淨切片，紅尖椒切片。
(2)起鍋油熱後，先放入薑末和紅尖椒，然後倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調味，最後勾芡出鍋。
◆心得：
1.白菜不要炒得太軟、太久。
2.醋溜白菜不是單純的酸，要加其他的調料中和陪襯，更能顯出醋的香味來。

50香炒豆筋.jpg

◆原料：豆筋(麵腸)、土豆、青紅尖椒、薑
◆做法：
(1)豆筋用開水泡三個小時以上，泡軟後切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。
(2)鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆筋煸炒後，再加入其他材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。
◆心得：炒的過程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁，也不需要勾芡。