蔓越莓杯子蛋糕
蔓越莓杯子蛋糕
1.蔓越莓泡軟，瀝乾切碎備用
1.全蛋220g加糖120g以高速打發至泛白、濃稠（約需20～30分）拿起蛋糊 緩慢流下，打蛋盆底下放約40度的熱水可幫助打發，水冷了要再換水直到打發，這招很好用⋯打到極度濃稠泛白，拿起蛋糊會緩慢滴下，蛋糊如絲帶般重疊不易消失～
2.蛋糊打好依續加入》油100g、奶水130g慢慢加入拌勻（要先加熱到30度比較好融合）》、低粉190g過篩慢慢加入》最後加入(蔓越莓100g,蘭姆酒適量先泡軟)全程以攪拌器低速拌勻，全部過程不要超過2分
Ps.油和牛奶可先混合，一起加熱（約30度不可太熱）
手拿攪拌器，馬力較小打發的時間比較長，需要20～30分才能打發，如果是專業攪拌器，10分以內就可以打發，打發全蛋糊要有耐心喔！
打好的蛋糊倒入紙杯9分滿,表面撒上杏仁角
烤箱180度預熱10分
把蛋糊移入烤箱～180度烤20分
(烤箱預熱，中層，上下火，200度，烤製15分鐘左右即可。)
蛋糕出爐～組織綿密～搭配蔓越莓⋯好吃啦～
轉貼來自 http://dodocook.com/recipe/66133
原料：低筋麵粉150克、泡打粉6克、糖粉25克、鹽1/3小勺、
黃油40克、全蛋液25ML、牛奶60ML、蔓越莓幹50克
做法：1.低粉、泡打粉、糖粉、鹽混合均勻後，過篩置於一大盆中；
2.黃油室溫軟化後切成小粒；
3.將黃油置於麵粉盆中；用手搓勻成粉末狀；
4.加入蛋液、加入牛奶；
5.加入蔓越莓幹，揉成均勻的麵團，包上保鮮膜，置於冰箱冷藏20-40分鐘，使麵團鬆馳；
6.將冷藏後的麵團取出，擀成0.6-0.8CM的厚片，用模具按壓出花形，剩餘的麵團可重新揉合後擀開再按，直到用完所有的麵團；
7.烤盤刷油，將生壞置於烤盤上，擺放整齊，中間留空隙，表面刷上全蛋液；
8.烤箱預熱，中層，上下火，200度，烤製15分鐘左右即可。
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紐約客重乳酪蛋糕 無麵粉配方
[餅乾底] 將消化餅乾120g壓碎，可依個人加點細砂糖，和奶油40g搓揉。直到可以捏成像握壽司的感覺。鋪在模型底部，壓緊，放一旁備用。
&消化餅乾也可用烤熟的塔皮代替，但只需加20g奶油。
[蛋糕體] 砂糖120g、鹽和1個檸檬皮屑先大致搓揉。
奶油乳酪500g拌軟，加入砂糖、鹽和檸檬皮屑攪勻。
雞蛋4個打散，分三次加入奶油乳酪糊中，每次都要等蛋液吃進去才可繼續加入。
擠1個檸檬汁，加入，香草精依喜好加入幾滴，拌勻。
麵糊倒入餅乾底，將模型放入熱水中，水深2至3公分，整個放入預熱170℃的烤箱，60分鐘，下火大上火小。完全冷卻後冷藏8小時，之後才可脫模。
先用小刀沿模型邊緣割一圈，底部可用熱毛巾或噴燈加熱幫助脫模。
&1.當烘烤實太快上色，可蓋上鋁箔紙以防頂部燒焦。
2.完全冷卻後冷藏，之後才可脫模，否則蛋糕質地太軟，會垮掉。
3.建議用非活動烤模，如用活動烤模，要用一整張鋁鉑紙將模型包起來，否則烘焙時會進水。
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