31腰豆神仙豆腐.jpg

◆原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜
◆做法：
(1)打開袋裝的神仙豆腐後，用水浸泡並沖洗2-3次，瀝乾水分。
(2)起鍋熱油，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜。

32凍豆腐炒蜜豆.jpg

◆原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒
◆做法：
1.凍豆腐解凍後擠乾水分，切成和蜜豆大小的條狀；蜜豆洗淨；紅辣椒切粗絲。
2.起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可。

33魚香蠶豆.jpg

◆原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一條(或泡辣椒)
◆做法：
(1)新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。
(2)將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、薑末連同紅辣椒丁倒入小碗中，調成魚香味汁待用。
(3)旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋。
◆心得：
1.之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣鹹甜味都有。
2.蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。
3.剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水後也會影響味道。

34素三絲.jpg

◆原料：千張(豆腐皮)、黃豆芽、芹菜、紅尖椒
◆做法：
(1)千張切絲，放入滾水中汆燙(焯)一下，用涼水沖過。黃豆芽摘淨，芹菜切絲。
(2)起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。
◆提醒：
1.春季是食用黃豆芽最佳的時機，選購黃豆芽時，挑豆芽不宜挑過長的。黃豆經3~4天發芽，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度為3~4釐米，口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。
2.黃豆芽含豐富的維生素Ｃ，所以入油快炒，或用滾水焯(汆燙)過涼拌都能保存其營養，不宜炒時間過久。
3.另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是藥水泡出來的，或是含有激素。
4.黃豆芽買回來後不要放置太久，放置久了會產生較多的亞硝酸鹽，食用後會有中毒症狀。

35咖哩馬鈴薯.jpg

◆原料：馬鈴薯(小土豆)、香菇、紅尖椒
◆做法：
(1)和做辣味的方法一樣，把小土豆洗淨，放入涼水中煮熟（用筷子試著能紮透就行，注意別煮得太爛，以免後面不能切塊成形）後，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用。
(2)今天用的是新鮮香菇，洗淨後摘去蒂，切成小塊，紅尖椒切絲備用。
(3)起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖哩油(或咖哩粉)翻炒，加少許開水將咖裡攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。

36番瓜雜菌盅.jpg

◆原料：小番瓜(小金瓜)一個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個
◆做法：
(1)番瓜有把的一頭切開（切下的番瓜別浪費，可以搭配其他菜使用），另一頭略略切平即可，便於放置於盤中，將中間的籽挖掉，如上圖。
(2)把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。
(3)將各類菇洗淨，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾芡。
(4)把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜綿綿的。

37素炒黃豆芽.jpg

◆原料：黃豆芽、青紅尖椒
◆做法：
(1)青紅尖椒洗淨切絲，黃豆芽摘去根尖部洗淨，用滾水焯(汆燙)15秒馬上撈起過涼水備用。
(2)起鍋熱油，爆香薑末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味後即可出鍋 。

38番茄豆皮.jpg

◆原料：新鮮豆皮、2個番茄
◆做法：
(1)新鮮豆皮買來後放在冰箱冷凍存放。使用的時候，解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。
(2)起鍋熱多些油，倒入豆皮，用小火把豆皮煎炒至金黃，盛出備用。
(3)另起鍋熱少許油，把切好的番茄倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味，並加入少量水分，倒入煎好的豆皮一起翻炒到湯汁收乾即可。

39白菜燉豆腐.jpg

◆原料：大白菜、凍豆腐、冬粉
◆做法：
(1)凍豆腐從冰箱取出後解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍後擠乾其水分，切塊備用。
(2)冬絲事先用溫水泡20分鐘，大白菜洗淨切塊。
(3)起鍋熱少許油，先爆香薑末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾，轉小火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調味，最後放入泡好的冬粉，滾上２分鐘後就可出鍋了。
◆心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的。喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。

40糖醋藕排.jpg

◆原料：蓮藕、番茄、綠菜椒
◆做法：
(1)蓮藕洗淨，去皮，切成條，撒上乾生粉(太白粉)拌勻，這樣後面就更容易掛上麵糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的，裏面才乾淨。
(2)調糊：麵粉和生粉的比例是2：1，放少許的鹽、油、泡打粉(如果沒有也可以用酵母)，調成糊狀。將蓮藕條裹上麵糊放油鍋裏炸至表層變脆。注意炸時油溫不要太高。
(3)另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約3~4湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味後再倒入菜椒和番茄，轉成小火，並用少許水澱粉勾芡成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋。
◆心得：
1.一般用蕃茄醬調汁時，都要加少量的白醋、白糖調味，出來的味道會更好。
2.這道菜最好要趁熱吃。