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豆漿的好處與禁忌

經常喝豆漿的婦女，體內的女性荷爾蒙雌性素與黃

體素都明顯地降低，我們已知雌性素的濃度過高，

與乳癌很有關係，乳癌的發展與女性荷爾蒙息息

相關。

研究中讓婦女每天喝下約1000c
.c. 的豆漿連續達五

個月，結果喝豆漿的婦女體內的雌性素濃度比不喝

豆漿者低30- 40%，黃豆中已知有一種天然的女性荷

爾蒙稱之為異黃酮，它與人體的荷爾蒙很相像，有

趣的是它具有雙重的功效，不但能夠占據乳癌的荷

爾蒙受體，讓人體的荷爾蒙無法刺激乳癌細胞，另

一方面也能夠像人體自然的女性荷爾蒙，一樣地防

止骨質疏鬆症，這種功效和一種抗藥物Tamoxifen極

相似。

東方婦女通常會食用比西方婦女更多的黃豆，但是

隨著飲食習慣西化，年輕一輩的東方女性發生乳癌

的機會越來越高，或許這也和黃豆攝取量越來越少

有關，
因為男女性都會得乳癌，所以大家還是多

喝中國牛奶～豆漿！

★喝豆漿有如下好處：

1､強身健體：每百克豆漿含蛋白質4.5克、脂肪1.8

克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克

以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。

2､防止糖尿病：豆漿含有大量纖維素，能有效的阻

止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，

是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

3､防治高血壓：豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是

有力的抗鹽鈉物質，鈉是高血壓發生和復發的主要

根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防

治高血壓又能治療高血壓。

4､防治冠心病：豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣

，能加強心機血管的興奮，改善心機營養、降低膽

固醇、促進血流防止血管痙攣，如果能堅持每天喝

一碗豆漿，冠心病的復發率可降低50% 。

5､防止腦中風：豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯

地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗

塞、腦出血的發生，豆漿中所含的卵磷脂還能減少

腦細胞死亡，提高腦功能。

6､防治癌症：豆漿中的蛋白質和硒、鉬等，都有很

強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌

有特效，據調查不喝豆漿的人發生癌症的概率，要

比常喝豆漿的人提高50% 。

7､防止支氣管炎：豆漿所含的麥氨酸，有防止支氣

管炎平滑肌痙攣
的作用，從而減少和減輕支氣管

炎的發作。

8､防止衰老：豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很

大的抗氧化功能，能使人體的細胞返老還童，特別

對腦細胞作用最大。

9､防止老年癡呆、愛滋病、便秘、肥胖等。

★喝豆漿的禁忌：

1.忌喝未煮熟的豆漿：很多人喜歡買生豆漿回家自

己加熱，加熱時看到泡沫上涌，就誤以為已經煮沸

，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹，形成氣泡造

成的上冒現象，並非沸騰，是沒有熟的。

2.沒有熟的豆漿對人體是有害的。因為豆漿中含有

兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸

道產生刺激，引起中毒症狀。預防豆漿中毒的辦法

，就是將豆漿在100℃ 的高溫下煮沸，就可安心飲

用了，如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀

應立即就醫，絕不能延誤時機以防危及生命。

3.忌在豆漿裏打雞蛋：很多人喜歡在豆漿中打雞蛋

，認為這樣更有營養，但這種方法是不科學的，這

是因為，雞蛋中的黏液性蛋白，易和豆漿中的胰蛋

白脢結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大

降低了人體對營養的吸收。

4.忌加紅糖：豆漿中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖

裏的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性

沉淀物，大大破壞了營養成分。

5.忌裝保溫瓶：豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物

質，在溫度適宜的條件下以豆漿作為養料 ，瓶內

細菌會大量繁殖，經過 3∼4
個小時就能使豆漿酸敗

變質。

6.忌喝超量：一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化

不良，出現腹脹、腹瀉等
不適症狀。

7.忌空腹飲豆漿：豆漿裏的蛋白質大都會在人體內

轉
化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用

，飲豆漿的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食

品，可使豆漿中蛋白質等在淀粉的作用下，與胃

液較充分地發生脢解，使營養物質被充分吸收
。

8.忌與藥物同飲：有些藥物會破壞豆漿裏的營養

成分，如四環素、紅霉素等抗生素藥物。

★不宜喝豆漿的人群：

1.急性胃炎和慢性淺表性：胃炎患者不宜食用豆制

品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃

腸脹氣。

2.胃潰瘍患者：豆類中含有一定量低聚糖，可以引

起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，所以有胃潰瘍的朋友

最好少吃，胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲

食，而豆類及其制品富含蛋白質，其代謝產物會增

加腎臟負擔宜禁食。

3.腎結石患者：豆類中的草酸鹽會與腎中的鈣結合

，易形
成結石，會加重腎結石的症狀，所以腎結

石患者也不宜食用。

4.痛風病人：痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病

，黃豆中富含嘌呤且嘌呤是親水物質，因此黃豆磨

成漿後，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍，所以豆

漿對痛風病人不宜。