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長壽的秘訣在於素食

作者： 美國麻省理工學院生化博士雷久
　　當二十世紀進入最後十年,我們回顧這一百年以來,人類文明對整個地球,可以說是史無前例地急速破壞，從空氣污染引起北極上空臭養層破洞、水源土壤的污染流失和原始森林的砍伐，已使成千上萬的動植物在地球上絕跡。而以地球為家的人類，不但糟蹋了自己的家園，也受到了應有的報應：天災人禍源源不斷。某些地方連年水災、干旱；殺人不眨眼的心髒病、癌症、愛滋病和慢性疾病如糖尿病、風濕病等都大幅度的增加。
　　
　　為什麼這一世紀會變成這樣？這完全要歸咎於一知半解的科技進展及人類自私心理，兩種力量的結合所造成。何謂一知半解的科技？十九世紀科學的進展是二十世紀的基礎，也是牛頓物理學的世界。牛頓物理學將宇宙機械化，強調整體是由個體所組成。這種局部性的看法，視大自然為“可利用的資源”，盡其所能地加以利用和控制，無視於整體同生共滅的生命關聯。
　　
　　例如：制造汽車的商人，只想到要讓汽車走得又快又遠，而沒有顧慮到所排放的廢氣，對整個大自然所造成的影響；農業專家只想到蔬菜要收成快、產量高，於是大量使用化肥、農藥，而沒有想到對土壤和自然生態平衡的破壞，對人體健康的破壞。
　　
　　一般人的飲食，因經濟的改善而大量食用牛肉、豬肉，沒有去想到這些對地球水土、人體及牛羊豬雞本身所造成的傷害。大量攝取肉食的結果，直接浪費能源，因為維持肉食者生存所需要的土地是維持素食者的六倍；間接造成地球的污染和森林的破壞，畜牧業影響所及使表土的流失和水源的污染。再者，肉食也是個人體內污染的主要原因，因為污染而引起的慢性病，近百年來正急速的增加，如心髒病、癌症等等。由此可知，個人和地球的命運是息息相關密不可分。
　　
　　營養上有個最大的誤解：大家都認為肉類是蛋白質的最好來源，牛奶是鈣的最佳來源。不吃肉擔心蛋白質不足，不喝牛奶則擔心缺鈣，這就是所謂的“一知半解”的例子。如果肉是蛋白質最好的來源，那地球上90％的動物吃草和樹葉，它們的蛋白質又從哪裡來呢？
　　
　　1965年左右，德國MAXPLANCH科研中心報導：綠色植物蛋白質的品質很高，高過肉和蛋。平常人只要熱量夠，蛋白質一定夠。美國雜食者（植物性、動物性食物都攝取）的蛋白質攝取量仍然是人體所需的三倍以上；完全不食動物性食物的人，蛋白質攝取量仍然是人體所需要的二倍。而且組成蛋白質的八種基本氨基酸，有兩種遇熱會分解。而肉類大都必須煮熟之後才吃，可知肉類的蛋白質真正能被人體所利用的價值是微乎其微。
　　
　　另外，過多的蛋白質，造成體內鈣的流失，這是造成骨骼松軟的原因。據統計，美國65歲的女性，平均骨骼流失35％，而同年齡的素食者僅流失18％。愛斯基摩人鈣的攝取量是全世界最高的，是因為蛋白質攝取量也非常高，所以骨骼松軟症居在全世界之首；非洲人BANTU女性，鈣的攝取是美國人的一半，但蛋白質攝取也低，而少有骨骼松軟的問題。由此可見，想從牛奶獲得鈣質是不理想的，因為牛奶中蛋白質含量高，反而使鈣質流失。那麼該從哪裡攝取鈣質呢？深綠色的根菜類，如紅羅卜、芝麻、葵花子等，鈣的含量都很高，其中紅羅卜汁的含鈣量與人奶相近。
　　
　　據美國國家癌症中心所發表的報告，對減少得癌機會的一些建議包括：減少脂肪的攝取、增加纖維含量和新鮮蔬菜的食用。因為蔬果中含有豐富的維他命A、C、E和碘，以及植物荷爾蒙，這些都有助於預防各種癌症，植物荷爾蒙在幼嫩的蔬菜中,含量特別豐富，花菜、包心菜、結球甘藍等蔬菜中含量也很高。植物荷爾蒙比較不受加熱的影響，有加強肝髒排毒的功能。
　　
　　人類自然的飲食是五谷雜糧、蔬果、豆類、種子、堅果等天然食物，這可從人類無爪的手和較弱的颚、唾液的酸度，和腸子長於背脊骨的七倍看出。因此，當人類遵行自然規律飲食時，身體能健康長壽，若違反自然，則多病短命。近年來醫學研究更是證實這一點。總之，人類如果可以戒除吃肉的習慣，對於促進人類健康的影響，遠超過其他醫學的新發現。例如美國男士肉食者死於心髒病的幾率是50%，改吃素食則降為4%，可見，素食者得癌症的機會大大少於肉食者。已經有病的人，不管是心髒病、癌症等，若改吃五谷雜糧、蔬果、豆類、種子後病情都能改善。
　　
　　此外，素食要自然、清淡，才能充分受益，食物來源以無農藥，以有機肥料種植為佳。調理過程中要避免過量油、鹽等調味品的附加。而且部分食物，應該生食。因食物的營養成分中，如蛋白質、酵素、維他命等，在加工、加熱過程中都會被破壞。尤其中國人一般都沒有吃新鮮沙拉的習慣，而中國人得胃癌的病例遠超過西方人。引起胃癌的致癌物亞硝胺是硝酸鹽荷蛋白質在胃裡所形成，而維他命C可以阻止這些致癌物的形成。所以應該每餐多吃一些維他命C豐富的生菜沙拉。
　　
　　食用季節性並且是土生土長的蔬菜水果，是最經濟也是最符合健康原則的。冬天和夏天的飲食應該有所不同，不僅可以減少農藥的食用，同時還能使身體冬暖夏涼。如傳統習慣冬天喝紅豆湯，夏天喝綠豆湯，這是幾千年的養生經驗。
　　
　　季節性食物與食物的暖寒性分類有關：夏天太陽高照天氣熱，因此收割的食物屬寒性，能驅熱；而秋天冬天收獲的食物則屬暖性，能保暖身體。
　　
　　一些地方四季不分明，只有冷天、熱天之別，冷天可多吃溫性食物，熱天則可多吃涼性食物。溫涼的區分可以中國傳統醫學或現代醫學去分別。
　　
　　西方有句話說：早上吃的像國王，中午像王子，晚上像乞丐。早上掌握一天中的情緒和精力，因此要吃營養且又容易消化的食物；白天消化能力較強，高蛋白質的食物及生長於地面上的花果葉類食物較適合；晚餐近睡眠時間不宜吃太飽、太豐富，最好是越簡單越好，以根類為主的食物，這是三餐飲食的餓健康原則。