香菇昆布捲
對瓠瓜乾的記憶,源自姐姐的一道料理:酸菜肚片和竹筍肉片綁在一起燉湯
湯頭酸香清甜,吃到筍子的脆、豬肉的甜....哇!...好懷念喔~~
昆布是生長在寒帶海域的一種海藻,屬於食用藻類,含有豐富的營養
曬乾後可作為食物,普遍產於中國、日本北方海域
在台灣我們一般稱之為「海帶」,但與海草不同
昆布的種類及消費型態頗多,通常食用的昆布種類,在臺灣、中國及沖繩等地大多以長昆布為主,
長昆布經乾燥後,放入水中並無法取出高湯,只能食用昆布的葉體部分。
而品質佳、取高湯用的昆布種類如為真昆布,除了它本身所帶有的甘醇甜味之外,更可取出清澈的淡茶色高湯。
【香菇昆布捲】
昆布表面白色的粉是甘露醇的甘甜成份,在使用時,不要清洗,只要用乾淨的布擦拭即可。
但由於要捲昆布捲,以少量的水泡軟就好
瓠瓜乾呢?
說實在的...這麼白的成品,一定有加漂白劑
用熱水快速沖洗,馬上擰乾,避免軟到無法綁帶子
《材料》長昆布1條 瓠瓜乾1捲 埔里小香菇12朵 (沖洗乾淨就會自然軟化)
《煮汁調味》自製照燒醬汁100g 水100g 味醂1大匙 米酒1大匙
《作法》1. 處理好昆布和瓠瓜乾後,把昆布剪成大約3公分一段,瓠瓜乾從中對剪成二條(勤儉持家的本能..)利於綁小小捲的昆布
2. 昆布捲好後,以瓠瓜乾緊緊的打二個平結,煮滷之後比較不會鬆開(瓠瓜乾千萬不要剪成一段一段的唷!直接每綁好一個剪斷就好)
3. 為了美觀、賣相好,綁好之後,在昆布兩側修剪平整,修下來的昆布可別丟棄呢!可以集中起來再煮來吃喔~
醬汁入鍋,小香菇先小火煮開...
再加入綁好的昆布捲
加入水..,小火蓋鍋蓋...燜煮約20分鐘
收乾湯汁..美味小菜完成囉!
要不要灑白芝麻,由您自行發落。
選購昆布時要選深墨綠色、質地寬厚,表面佈滿白霜者,吃起來才會富有口感及甘味
可用手輕拍白霜,若容易拍散則表昆布沒有受潮,有經過店家妥善的保存
買回來的昆布一定要密封存放在乾燥陰暗處
使用前要先擦拭並泡軟,直接將昆布放入要烹煮的水中浸泡就好
不需另外沖洗,以免昆布的美味流失。
還有 柳葉魚昆布捲 唷~~
引用:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!PZu2XOqBERkF4kBFs2_88mHe_w--/article?mid=46521
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