100道素食(八)

71香菜木耳.jpg

◆原料：東北木耳、香菜
◆做法：
(1)選好的東北木耳用涼水泡開洗淨，再用涼開水清洗一遍，然後焯(汆燙)一下；香菜洗淨切段。
(2)將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。
◆備註：如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔絲；不吃辣的就不用加辣椒油。

72西芹腰果百合.jpg

◆原料：西芹、百合、腰果、枸杞
◆做法：
(1)西芹洗淨削皮，切成菱形塊；百合掰開洗淨；腰果用油炸熟備用。
(2)起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋上幾滴香油即可。

73涼拌五色蔬.jpg

◆原料：大白菜葉、西生菜、紫包菜、聖女果、十香菜(或薄荷)、黃紅彩椒
◆做法：
(1)將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗淨切成片，聖女果對半切開，薄荷葉洗淨備用。
(2)將所有材料放入大碗內，加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌勻即可。
◆備註：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。

74草菇三色蔬.jpg

◆原料：草菇、熟玉米粒、青紅椒
◆做法：
(1)草菇洗淨，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝乾水分，裝盤。
(2)燒鍋下油，爆香薑末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調鹽、蘑菇精、糖，燒開後勾芡，澆在草菇中間即可。

75花浪香菇.jpg

◆原料：香菇數朵(選厚的、大小均勻的)、鹽水豆腐一小塊、大豆蛋白、韭黃(或豌豆苗)、紅椒。
◆做法：
(1)鹽水豆腐用滾水煮1分鐘，撈出待涼後搗成泥，加入太白粉、鹽、蘑菇精拌勻，備用。
(2)大豆蛋白用水泡軟，擠乾水分，切小粒；韭黃洗淨切碎。熱鍋下油，爆香薑末，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒調味，盛出備用。
(3)香菇去蒂洗淨，黑色一面劃"米"字，用滾水加少許鹽、油煮2分鐘，撈出瀝乾水分，放在盤中(白色面朝上)，裏面均勻抹上太白粉，再放入豆腐泥(第1步)和炒好的菜(第2步)。
(4)另取韭黃、紅椒切成長段。鍋中放少許油，爆香薑末，加入適量清水煮滾，調味、加韭黃、紅椒燒開，倒入香菇碗內，最後撒上香菜。

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◆原料：茼蒿、白豆乾
◆做法：
(1)茼蒿洗淨，用滾水焯(放入滾水中要即刻撈出)，浸入冷開水中過涼，撈出，擠乾水分，切末。
(2)白豆乾切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、麻油調味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點辣子油。
◆提示：其中可加些切成丁的熟竹筍會更好味。這道菜清香鮮美，茼蒿用水焯(汆燙)過異味會減少。