21咖哩花椰菜.jpg

◆原料：白花椰菜、咖哩粉
◆做法：
(1)白花椰菜用刀切成小朵，鹽水浸泡後洗淨，用滾水汆燙，浸入涼水中片刻，撈出，瀝乾水分。
(2)起鍋熱油，爆香薑末，放入適量咖哩粉炒勻，加少許水，並用鹽、蘑菇精調味，勾芡後，倒入汆燙過的白花椰菜，翻炒幾下即可出鍋。

22金玉滿堂.jpg

◆原料：小黃瓜兩條、小番茄(聖女)十個、生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片
◆做法：
(1)將以上材料全部冼淨。黃瓜切成斜片；小番茄一分為二；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；薑切絲。
(2)把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，瀝乾油備用。
(3)取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個漂亮的造型(圖例僅供參考，可自由創造發揮)，多餘的黃瓜和小番茄也可利用，切粒備用。
(4)起鍋熱油，爆香薑絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，最後勾薄芡，倒在剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可。

23菜椒筍尖.jpg

◆原料：竹筍(選嫩的部分)、菜椒
◆做法：
(1)使用袋裝竹筍，開袋後用水浸泡一、二個小時後洗淨，若是新鮮竹筍就可洗淨直接用，選前面嫩的部分切成薄片；菜椒切成塊狀。
(2)起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油、白糖、蘑菇精調味，並放入菜椒，略炒後即可出鍋。

24野山椒蒸冬瓜.jpg

◆原料：冬瓜、野山椒、素蠔油
◆做法：
(1)冬瓜切厚片，整齊地擺入盤中。野山椒洗淨後用刀在表面劃幾道口子。
(2)起鍋熱少許油，爆香薑末、野山椒，並加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味，煮滾後將調味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸5-10分鐘，取出後倒出盤中多餘的水分。
(3)另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒後，用生粉勾薄芡，最後將蠔油芡汁淋在冬瓜上即可。
◆心得：
1.冬瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛。
2.冬瓜蒸完後，一定要瀝乾盤中的水分。

25炸蔬菜球.jpg

◆原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄(荸薺)10個、香菇五、六朵、小菠菜
◆做法：
(1)豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出瀝乾水，搗碎，用乾淨紗布擠乾水。紫菜剪碎。
(2)馬蹄去皮，香菇洗淨，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。
(3)將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。
(4)放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗淨後放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
(5)可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。
◆心得：
1.蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。
2.菠菜和豆腐儘量不一起吃，可以換成其他蔬菜，如豆苗等。
3.要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。

26茄汁茭白.jpg

◆原料：新鮮茭白(如圖)、玉米、豌豆、番茄醬
◆做法：
(1)茭白剝皮，洗淨，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒。
(2)起鍋熱油，爆香薑片，倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。
(3)茭白七、八成熟時，倒入適量番茄醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後，即可出鍋。

27番茄豆腐乾.jpg

◆原料：白豆腐乾、番茄、綠菜椒
◆做法：
(1)白豆腐乾洗淨，切成薄片，番茄、綠菜椒切成塊。
(2)起鍋熱油，爆香薑絲，放入白豆腐乾，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最後放入番茄，加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

28紫衣薯餅.jpg

◆原料：紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻
◆做法：
(1)將土豆煮熟後，去皮，搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。
(2)將整張海苔剪成同等大小的數張。
(3)將土豆泥用匙鋪在海苔上，在上面再鋪一張海苔。
(4)平底鍋熱油，放入薯餅，兩面煎至金黃色。
(5)另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾芡至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。
◆心得：
還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪土豆泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。

29春季雜錦菜.jpg

◆原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合
◆做法：
(1)白、黑木耳用水浸透，滾水煮１分鐘，洗淨切塊。
(2)香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨切片。
(3)起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
(4)加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味，即可。
◆提醒：不宜同時進食的食物
1.豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。
2.豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。
3.豆腐不宜與菠菜同吃，但如果將菠菜用滾水汆燙１分鐘，由於菠菜所含草酸極易溶於水，如此可以避免與豆腐中的鈣結合成不溶性的沉澱。

30紅燒豆泡.jpg

◆原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、乾香菇2朵、生薑少許。
◆做法：
(1)芹菜洗淨、切小段；紅椒洗淨、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生薑切絲。
(2)用少許熱油爆香芹菜、紅椒，並盛出。
(3)用熱油先炒香菇絲、薑絲，起香味後加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽(醬油)3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水)，燒入味。
(4)加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。