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大蒜的正確吃法　

在我國明朝時李時珍所寫的重要藥物學名著【本草綱目】裡曾有這麼一段記載：

大蒜　

「其味重烈，能通五臟，達諸窮，去寒溫，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也」。

許多人都知道大蒜是抗癌之王，除了抗癌之外，因為蒜頭中含有多種有效成分，其中以蒜素為主要成份，這種物質具有強烈的殺菌力及抗菌力，對於傷寒；葡萄球菌；痢疾；鏈球菌；白喉；皮膚真菌；念珠狀菌等均有殺滅作用，並有健胃、驅氣、鎮咳、袪痰等功用。yun

根據漢方全書及現代臨床報導，大蒜對許多病症還具有治療作用，其中較具代表性的有症狀療效：

感冒：感冒是由過濾性病毒所引起的呼吸器官發炎症。大蒜可發揮抗菌、去痰的作用，使呼吸順暢。

便秘、食欲不振：大蒜中的蒜素，可適當刺激腸胃運動，使消化、呼吸能順利進行。

手腳冰冷：大蒜中某種成份可擴張血管末稍，促進全身的血液循環。

神經痛肌肉痛：肌肉在劇烈的勞動後，會在肌肉中累積乳酸而形成酸痛。大蒜具有防止乳酸增加的作用，亦能對神經組織發生作用。

高血壓動脈硬化：大蒜中的 scordinin 有增加「有益膽固醇」並減少「有害膽固醇」的作用，所以可以預防動脈硬化及高血壓。

但是大蒜應該怎麼吃呢？yun

一般人都會說：煮熟來吃。

你為什麼要把它煮熟呢？

其實當你把大蒜煮熟之後，那麼它的抗癌作用就等於零了！yun

正確的吃法是必須先把它搗成蒜泥，或是把它切成一片一片的薄片，放在空氣裡15分鐘以上，讓它先跟空氣裡的氧氣結合以後產生蒜素。大蒜本身不抗癌，蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。如果不按照這個方法，那大蒜你是白吃了，知道了嗎？yun 

大蒜雖然對身體有益，但因擔心吃了大蒜之後，口腔裡會產生一種難聞的異味而影響人際關係，遂使一般人聽到吃大蒜都對其敬而遠之。Yun

這種異味是由於大蒜中有一種名為「愛力菌」的物質，這種物質碰觸到空氣後，就變成揮發性的有臭物質。而愛力辛容易與蛋白質結合，蛋白質也會覆蓋臭味，所以大蒜最好和魚類、豆類、雞蛋、肉類....等一起食用，以減少其異味。yun

餐後最好用清水溯口，刷牙，或吃點山楂、梅餅，或是嚼點花生米，或喝紅茶、花茶、咖啡等飲料，或是唅點好茶葉就能消除怪味了。

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大蒜被戲稱為惡臭的玫瑰，儘管會讓人口氣不佳，但幾世紀以來，大蒜一直備用來治療咳嗽、腸痙攣、循環疾病、頭痛、昆蟲咬傷、及創傷等等。現代醫療透過研究，漸漸瞭解其治療價值及原理所在，根據分析，藂蒜植物中的抗菌成分，這是一種含硫物質，及分解之後的產物，就是造成大蒜惡臭的原因。印度泰戈爾紀念大學曾針對超過400名有心臟病猝發的患者作比對研究，一組補充大蒜，另一組則沒有。結果發現服用那組，其膽固醇濃度及血壓都有下降，而且三年之後，對照組（沒有服用）的死於心臟病的人數是實驗組的將近兩倍。長期服用大蒜，還有有效預防血栓及中風的發生這在印度已有臨床實驗證實。