家庭自發黃豆芽及幾款素炒黃豆芽菜譜

家庭自發黃豆芽

    第一次自己在家發黃豆芽，沒有像好多人說的養了一個星期，黑了臭了扔了的下場~雖然也不咋專業，但是好歹算是成功了，並享用了！5天，從泡黃豆開始，每天細心的給它們淋水洗浴，隨時的觀察豆芽的成長過程，挺有意思的~

       胖鼓鼓的喝飽了水的黃豆第二天就冒出了嫩嫩的小芽兒，第三天就長的更長了，到了第五天黃色的豆瓣居然都變成了綠色！

       神了！發豆芽能讓黃豆返老還童！重返青春！變綠是不是維生素的含量就更多了呢？？？

       據說，發豆芽過程中的第3到第7天時，是豆芽的維生素含量最高的時候，這個時候吃口感也最嫩~

       還有，黃豆中使人脹氣的物質在發芽過程中被分解，有些營養素也更容易被人體吸收了。

原料：乾黃豆

工具：差不多大小的鏤空筐與盆各一個，紗布兩塊，稍厚重的空碗一隻

1將乾黃豆泡8個小時以上，讓它喝足水

2鏤空筐與盆各一，筐放入盆中大小正好貼切為最好，盆不要太大，能讓黃豆夠喘氣的就好

3將一塊濕的紗布平鋪在小筐裏面

4將泡好的黃豆倒在筐中紗布上

5上面再蓋上另一塊濕的紗布

6最後再在上面壓上稍重點的碗，重力可以讓豆芽發的更粗壯

7每天都要給豆淋水3--6遍，也就是要保持豆的濕潤度

8淋完還要繼續用濕的紗布蓋好，稍重點的碗壓上

9到了第五天，邊角的豆芽都已經長出，而且也已經有根了，可以吃了

       下圖為黃豆芽的成長過程：分別為第二天、第三天、第五天

自發豆芽成功須知：

1、朋友告訴我，讓我覺得神奇的黃豆瓣變綠是因為光合作用，也就是在發的過程中見光了，以上的幾張照片我都是在大太陽底下拍的，所以見風又見光是導致豆瓣變綠的主要原因。發豆芽的過程中蓋黑色的濕布或者厚一點的濕布，豆瓣就不會變色。

2、有關工具，我用的是筐與盆，其實最好是用底部帶眼的花盆最好，目的是既能讓豆芽上下通氣，還能遮光避風，那樣豆芽的長勢會更喜人。

3、每天都要給它多次的沖水，保持濕潤，但不要總讓它泡在水裏。還有就是沖水時，儘量的不要翻動黃豆，這樣豆芽生長時就會統一的在下面的紗布上紮根，長的齊刷刷的，比我這種亂哄哄的要好看，烹飪時也好去根！

4、在蓋黃豆的紗布上壓重物，是為了讓豆芽發的更粗壯，不壓豆芽會長的非常細！

素炒黃豆芽

菜系及功效：便秘食譜 青少年食譜 美容菜譜 減肥菜譜 清熱解毒食譜 工藝：滑炒

素炒黃豆芽的製作材料：

主料：黃豆芽500克
調料：料酒10克,醬油15克,白砂糖2克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽3克,味精2克,澱粉(豌豆)10克,香油10克,花生油30克

素炒黃豆芽的特色：

脆嫩醇香，鹹鮮味美。

素炒黃豆芽的做法：

1. 將黃豆芽洗淨，瀝去水；
2. 鍋內加油燒熱，放入蔥（切）花、蒜（切）片熗鍋，烹入料酒，放入黃豆芽、醬油略炒，再加入白糖、鮮湯、精鹽燒開；
3. 用小火加蓋燒透，至汁濃時，加味精，用濕澱粉15克（澱粉6克加水）勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

素炒黃豆芽的製作要訣：

本品需鮮湯約150克，口感更好。

乾燒黃豆芽

菜系及功效：京菜 便秘食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

工藝：幹燒

幹燒黃豆芽的製作材料：

主料：黃豆芽400克

輔料：豬肉(瘦) 75克 ,青蒜10克

調料：豆瓣醬20克,料酒10克,醬油10克,鹽2克,白砂糖10克,味精2克,花生油
50克 ,香油10克,大蔥10克,薑10克,大蒜（白皮）10克

幹燒黃豆芽的特色：

色澤紅潤油亮，味道香辣濃郁。

幹燒黃豆芽的做法：

1.將黃豆芽洗淨，瀝幹水。豆瓣醬剁碎；蒜苗洗淨切段；豬瘦肉剁成末；蔥
薑、蒜均洗淨切細末備用。

2.鍋內加油燒熱，放入肉末煸炒至散，放入豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末炒香，放入黃豆芽料酒、醬油、白糖、鮮湯、精鹽，用小火加蓋燒透，收幹湯汁，加味精，淋入香油，撒入蒜苗段，出鍋裝盤即成。

幹燒黃豆芽的製作要訣：

本品需用約鮮湯約100克。

黃豆芽拌海帶

菜系及功效：補血食譜 便秘食譜 孕婦菜譜 美容菜譜 清熱解毒食譜 工藝：熗

黃豆芽拌海帶的製作材料：

主料：海帶(鮮)300克,黃豆芽100克
調料：鹽2克,醬油10克,味精2克,白砂糖10克,醋20克,大蒜（白皮）5克,薑5克,辣椒(紅、尖、幹)5克,香油10克,大蔥3克

黃豆芽拌海帶的特色：

脆嫩爽口，酸甜微辣。

黃豆芽拌海帶的做法：

1. 大蒜去皮洗淨搗成蒜泥；
2. 姜洗淨去皮切成絲；
3. 幹辣椒洗淨切成絲；
4. 大蔥去根洗淨切成蔥花備用；
5. 海帶洗淨，切成細絲；
6. 黃豆芽洗淨，分別投入沸水中焯熟撈出瀝幹；
7. 將海帶絲放入盆子底部，上面再放黃豆芽。
8. 蒜泥、薑絲、幹椒絲放入碗裏，炒鍋內倒入香油燒熱，澆在小碗內爆香，再放入精鹽、醬油、味精、白糖、香醋調和成汁，澆在盆內的海帶上，撒上蔥花，稍拌即可。

青蒜炒黃豆芽

 菜系及功效：私家菜 便秘食譜 孕婦菜譜 青少年食譜 清熱解毒食譜 工藝：生炒

青蒜炒黃豆芽的製作材料：

主料：黃豆芽450克,青蒜100克
調料：沙拉油50克,鹽5克,味精3克,白砂糖2克,辣椒粉8克,香油10克

青蒜炒黃豆芽的特色：質地柔嫩，滋味鮮香。

青蒜炒黃豆芽的做法：

1. 將青蒜洗淨，切成1.5釐米長的段；
2. 將黃豆芽掐去根須，洗淨撈出，瀝幹水分；
3. 鍋置旺火上，放入沙拉油，燒熱下入辣椒粉略煸；
4. 再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油，出鍋裝盤即可。