培迪 的痞客邦部落格

Q1：什麼是反式脂肪酸？
A1：反式脂肪的來源有兩種，一種是天然存在，一種是加工過程產生出來。
(1).天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸(CLA)，對健康不會造成負面效應。
(2).加工過程產生反式脂肪：主要來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也會產生反式脂肪酸。

Q2：哪些類型食物或油脂含有較多的反式脂肪酸？
A2：日常食物中，下列類型的食物或油脂相對含有較多的反式脂肪酸：
(1). 油炸食品：炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈等。
(2). 酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品。
(3). 餅餡油、塗抹油。
(4). 烘焙用油製品：小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。
(5). 洋芋片、經油炸處理的速食麵。
(6). 奶精、奶精粉。

Q3：該如何選購不含反式脂肪酸的油品？
A3：在選擇奶油及各類食品時，只要成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油，或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者，表示有反式脂肪。

Q4：日常生活中如何減少攝取反式脂肪酸？
A4：
(1).少吃油炸類食品，包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵包。
(2).喝茶或咖啡時選擇加「牛奶」，而不是「奶精」。
(3).選購植物性奶油時選購較軟者，因其含有較少量的反式脂肪酸。
(4). 減少攝取含氫化油脂的加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪酸。

資料來源：藥物食品安全週報第428期