6個要點熬出一碗－－鮮香蔥油
說說熬蔥油的製作要點：
1，熬蔥油放一個洋蔥味道更香，除了我用的這種小蔥，也可以選擇京蔥或者香蔥。
2，油一定不能太多，就按照沒過蔥三分之二的比例剛剛好。
3，熬蔥油一定要用最小火慢慢熬制。因為各家火候不一樣，時間要自己掌握，我一般是熬制40分鐘到1個小時。
4，熬蔥油一定不能蓋鍋蓋，這是我的一個教訓。熬蔥油蓋鍋蓋，蔥的水份散發不出去，熬出的油有種爛蔥味。
5，炸完後先將蔥絲撈出。等到油晾涼後再將蔥絲放回蔥油中保存。如果不將炸好的蔥撈出，油的余溫會將蔥絲變糊變黑。
6，剛剛熬出的蔥油味道不是最香，放到瓶子裏靜置一天味道更濃。
另外，據說老上海熬蔥油還會放些八角和香葉，因為我喜歡原香的，所以沒有放。喜歡老上海口感的朋友自己放調料吧。
熬好的蔥絲也是真心的香，而且還很酥。每次熬完我都像吃零食一樣的抓上幾口吃。苦於熱量太高還是拌菜吃吧。
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