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上一篇我們已經介紹過薑的生長，現在我們就告訴大家薑的醃漬方式。嫩薑採收時節都是醃薑的好時機，外面買的醃薑都嘛很貴，自己醃經濟又實惠，醃一瓶可吃很久滴，大家~~加油吧。

俗話說：「飯不香，吃生薑」，意思是指當食慾減退、飯量減少時，吃上幾片生薑，或在菜餚中放點嫩薑，都能促進胃液分泌，增加飯量。此外，薑是天然優良的健胃劑與發汗劑，內服可驅寒、殺菌、提神，外用可消炎止痛、預防化膿、保水去毒。

鳳梨嫩薑                      比例約 1斤嫩薑 : 4兩糖 : 1兩鹽
作法:1.嫩薑的洗淨要先將土沖洗乾淨，將外紅色外皮剝除

2.加入鹽醃漬1天半，須用重物壓住，(整條或切段均可)，靜置讓它出水~瀝乾

3.糖水準備材料:   鳳梨    糖      白醋    話梅

4.鳳梨切片+糖+水下去熬煮糖水約20分後加入數顆話梅，續煮約5分鐘倒入白醋，煮開即可熄火。放涼備用

5.將泡鹽水的薑放入乾淨不含水的罐子，倒入糖水(須醃過嫩薑)，冰冰箱靜置3天入味即可。

腐乳嫩薑
作法:嫩薑的洗淨加入鹽醃漬1天半，整條或切段均可，靜置讓它出水瀝乾

將吃剩的豆腐乳醬汁+糖+水熬煮後放涼備用
將泡鹽水的薑放入乾淨不含水的罐子，倒入腐乳醬汁(須醃過嫩薑)，冰冰箱靜置3天入味即可食用

樹子嫩薑       這道是M.E.L-TW-榜教導的~~吃起來超對味的

M.E.L-TW-榜於2008/07/10 23:38 回應  那破布子有煮熟些，應有放甘草~那薑切成薑片放在一起，也很入味，是南部人做的~嫩薑是用塊狀，製成話梅嫩薑，單吃或配飯吃都很可口入飯的

作法:
1.嫩薑切薄片醃鹽巴，靜置讓它出水瀝乾 ~1天備用
2.樹子煮法請參考
3.醬汁煮法:水+糖+豆鼓+蔭油+紅辣椒，煮好放涼備用
4.將嫩薑和樹子放入乾淨不含水的罐子，倒入醬汁，2天後即可享用

糖醋薑
1.薑洗淨瀝乾泡鹽醃漬至出水，瀝乾備用~
2.將水+糖煮開滾煮一下，再加入白醋煮開放涼備用
3.將嫩薑放入乾淨的瓶中+入糖醋汁，讓薑完全浸泡於糖醋汁內，封罐
==>糖 : 白醋= 1:1            這個可以置於陰暗處不用冰

醋和糖的份量請依個人喜好增減，食用嫩薑醃醋，可中和辣味，產生香氣。

薑真的是百吃不膩，口味棒又香又可口，自己醃漬不含化學配料，不吃時最好放於冷藏，不碰生水的話，約可存放1年喔!!~~~

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