生機飲食正夯 吃對方法才有益
新版飲食指南。（照片提供／敖立燕）
生機飲食正夯 吃對方法才有益
圖．文／敖立燕 2014-05-18
生機飲食越來越風行，提供現代人找回健康的希望，也喚起人們對於飲食變革的省思。
◎生機飲食的益處
●有機愛地球：食物中有害物質少，可降低健康危害。
食品製程中，避免污染與破壞，可兼顧生命永續發展意義。
●高纖好處多：全穀、豆類及蔬果富含膳食纖維，不僅可預防便秘和腸癌，還能降血脂。
膳食纖維中的果膠能延緩葡萄糖吸收，有助改善血糖。
●清淡無負擔：「低油、鹽、糖」是現今健康餐飲重點。
油脂熱量高，易造成肥胖、血脂異常等問題，與腸癌、乳癌等相關。
過多鹽份會影響血壓，增加心臟和腎臟負擔。
過量精緻糖則有肥胖及血糖問題。
●豐富營養素：生機飲食中常包含全穀、堅果、豆類及繽紛蔬果，除必須營養素外，也提供豐富的植化素，如茄紅素、花青素等。
●生食生命力：不經加熱烹調，減少一些營養成份的破壞，如維生素Ｃ等。
◎生機飲食隱憂
●冒牌有機充斥：市面有機產品真假摻雜，除有賴政府單位把關外，慎選可信來源、合格認證才能避免冤枉錢。
●營養素不均衡：完全生機飲食者避吃所有動物性食品，容易忽略均衡性。
●感染中毒風險：未經加熱的食物無法有效殺菌，若沒徹底洗淨就生吃，增加寄生蟲感染及細菌性食物中毒的風險。
●食材不適合生吃：有些食物需加熱破壞有害成分，但有些營養成分加熱有利消化吸收。
●搭配與適當性：某些疾病和生理狀態不宜貿然食用生機飲食，如化療或放療中癌症病患、肝腎衰竭、腸胃道疾病患者術後等情形，應先詢問醫療人員。
生機飲食有很多好處，但不是人人適合或百病皆除萬靈丹，瞭解自身狀態與病況，多方涉獵資訊，必要時，請教專業人員才不至於陷入迷思，未得利先受害。（作者為振興醫院營養師）
生機飲食強調有機生食為主，選用多元化新鮮食材。（照片提供／敖立燕)
健康小叮嚀 ─ 適當且正確攝取生機飲食
均衡飲食是必備要件，六大類食物皆有其獨特性，不可互相取代，新版飲食指南中有各類食物建議份量供參考。
純素食或完全生機飲食者需將豆類及堅果納入飲食中，並注意維生素B12、鈣質及鐵質補充。
黃豆、荷蘭豆、扁豆等食物生吃，反而有害健康，應烹調後食用。
生機飲食中包含大量未烹煮過的纖維，突然大量攝取，腸胃功能較差者容易感到不適，應依身體狀況，漸進調整。
（文／敖立燕）
本文摘自：自由電子報
http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/780044
文章引自：http://blog.xuite.net/ct0118b/twblog/213719581
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